餐廳六常法管理

一、常分類

  1、就是把所有的東西分成兩類:一類不再用了,一類要用的

  2、常分類的關鍵理念

   ①根據使用頻率來劃分物品是否有用;

   ②分類方法:倒推分類法、一套工具分類法。

二、常整理

  1、就是把不用的物品清理掉,把還要用的物品數量降至更低用量、并擺放井然有序,避免出現不足或采購過量、物品積壓和變質問題。同時不用投入太大人力、物力來治理臟亂現象。

  2、常整理的關鍵理念

   ①按照使用頻率來分類; 

   ②按照物品高中低用量分別存放——庫房; 

   ③按照操作順序放置——操作平臺、工作荷臺內;

   ④不可小瞧的標牌——平面圖、查找目錄、存貨標簽、管理卡;

   ⑤標識線——庫房調味品擺放、保鮮盒內的原料等、用帶顏色的線;  

   ⑥通過顏色來區分——刀具、菜墩 (生、綠色/熟、紅色);

   ⑦通過整理劃分來方便物品返還 。

三、常清潔

  1、經常進行打掃,以保持環境整潔。 

  2、常清潔的關鍵理念

   ①清潔計劃常調整——日常清潔、計劃清潔;

   ②自我檢查別忽視——是否清潔,物品擺放,設備好壞,安全隱患等;

   ③簡單維修省大事——自查自排,存在隱患立即維修; 

   ④責任到人,制度上墻——區域劃分、 人人肩上有責任;

   ⑤餐廳衛生無死角——平時衛生做不到;

   ⑥清潔檢查要公開——定期、隨時檢查監督、自查、作記錄并公開檢查表;

   ⑦常清潔作用多——不怕檢查,更加安全,工作環境舒適。

四、常維護

  1、對學過常分類、常整理、常清潔進行維護。

  2、好的理念、先進的管理、要常抓不懈,絕非抓一下好一陣子,只有常常而且用心地去維護,才能讓分類、整理、清潔在我們日常工作中形成一個良性循環。

五、常規范

  1、對員工的行為進行規范;

  2、服務及日常工作的流程化、規范化、標準化,才能提高工作效率,提升服務質量,切實做到開源節流,節能降耗。

  3、常規范的關鍵理念

   ①餐廳如何節能降耗——環保回收、循環再用(紙、刀架);獎勵節約、處罰浪費

   ②將電源開關加上指示標識 —— 燈(耗電),規定各種燈的開關時間

   ③標明電器設備的使用時段和標準——標明開關時間、責任人姓名、使用標準,將設備用電量降至最低;

   ④安全規范是保障:

a、防火:安裝警告燈、緊急出口標志、擺放滅火器、走火逃生圖等

    b、防盜:防盜設備的配備、餐廳及員工宿舍鑰匙門窗的管理

    c、防滑:提示牌

    d、防燙:防燙提示

    e、防電:電線和插座貼上醒目的安全標志、配備絕緣手套

    f、防然氣泄漏: 每周一到二次泡沫檢測,檢測儀、96777報警

    g、防扭傷:六常法規定,25斤以上物品,不可一人搬運,應兩人抬,不是彎腰抬,而是同時蹲下,分別抓住重物兩端,然后同時站起

六、常教育

  1、通過批評教育使全體員工養成六常習慣。

  2、通過培訓教育將六常法理念融入到每一個員工心中,融入到每天工作中,使每位員工知道該怎樣做好自己工作,為餐廳營造一種良好的、積極的環境和氛圍。

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